为什么黄桃会被做成罐头 ？******

　　最近，黄桃罐头可谓是一罐难求 。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么 ，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存 。黄桃 是最易腐烂变质 的水果之一，采摘以后 ，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核、不溶质 ，反而都 是做罐头 的优势 。黏核 的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮 ，做出的罐头颜值高 、卖相好。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感 。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口 ，口感更佳，满足大众挑剔的口味 。

　　罐头类 的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好。但事实却 是，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要 。

　　新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物的污染 ，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果 的腐烂变质 。 而罐头 是新鲜水果经过清洗 、挑选 、去核等工序后进一步加工 的 ，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净 ，形成负压 ，密封保存起来。有的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物 。外面 的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后 ，再顽强的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此 ，你只要注意查看罐头的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃。这样 的想法可就错了。

　　罐头里的水果都很新鲜的，很多都 是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了。所以，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜 的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提的营养是类胡萝卜素，无论 是鲜果还是罐头 ，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。

图源：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏 ，但 是还有一些耐热的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了 。所以 ，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些 ，但绝对不 是毫无营养！

　　不过在出现咳嗽症状时，建议还是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒 ，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经 ，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起的症状 ，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。

　　来源 ：人民日报健康客户端 、中国新闻网 、生命时报、科普中国 、健康热点科普号 、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

事业单位工作人员考核有了新规定******

　　新华社北京2月1日电 为全面准确评价事业单位工作人员德才表现和工作实绩 、充分调动其积极性主动性创造性，中央组织部、人力资源和社会保障部1日发布《事业单位工作人员考核规定》，对事业单位工作人员考核工作的基本原则 、内容标准、方式程序 、结果运用等作出了新规定。

　　考核规定明确 ，事业单位工作人员考核的方式主要 是年度考核和聘期考核 ，根据工作实际开展平时考核 、专项考核 。年度考核是对事业单位工作人员一个年度内表现 的总评 ，事业单位工作人员年度考核优秀档次人数 ，一般不超过本单位应参加年度考核的工作人员总人数 的20%。

　　考核规定提出，对事业单位工作人员 的考核，以岗位职责和所承担 的工作任务为基本依据，全面考核德、能、勤、绩 、廉 ，突出对德和绩的考核 。要将考核结果与选拔任用、培养教育 、管理监督 、激励约束、问责追责等结合起来，作为事业单位工作人员调整岗位 、职务、职员等级 、工资和评定职称 、奖励 ，以及变更 、续订、解除 、终止聘用(任)合同 的依据。

　　考核规定坚持分级分类考核 ，要求从单位实际出发，突出精准化和差异化，增强针对性和有效性 ，体现不同行业、不同类型 、不同层次、不同岗位工作人员的特点和具体要求。

　　据人社部事业单位人事管理司有关负责人介绍 ，原人事部印发 的《事业单位工作人员考核暂行规定》已实施20多年 。为贯彻落实党中央新精神新要求 ，化解事业单位工作人员考核工作面临的新问题 、衔接新政策，故制定这一考核规定。