【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到 ，数百年后 ，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅 ，红火走向世界 。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出 ，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔 。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿 ，便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客 的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ，百味涮万物 。继牛肚之后，兔、蛙、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ；而韩国年糕 、美国牛肉 、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针，一如这座城市的闲适 、华美 、温润与诗意。
地道 的清油火锅店 ，无需店招，仅凭那浓得化不开的麻辣香气 ，就能让十米开外 的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子” 的冲动 。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥 、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹 ，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠 ，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月 ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅 的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中的辣椒有提色 、增香 、加辣三种功效 ，根据食客的不同需求，辣椒的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音 ，在“尚滋味，好辛香”的四川，多 的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙 的食客 。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅 ，不需要数数，手上、心里都有数 ，这一口越吃越香、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍 ，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨 ，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷、鸭肠在滚沸 的红油中起伏；而地球另一端 ，美国纽约 的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕 ，沁人心脾 。(完)
武磊：渴望填补足协杯冠军这个空白****** 新华社南京1月10日电（记者王恒志）2022中国足协杯半决赛将于11日进行，上海海港队前锋武磊10日在接受中国足协杯官方采访时表示，包括自己在内的球队每个人都非常渴望夺冠，因为球队 的冠军荣誉里就缺少足协杯冠军 ，大家都非常渴望能填补这个空白 。
上海海港队足协杯半决赛 的对手 是浙江队 。虽然 是“升班马” ，但本赛季浙江队表现出色，最终凭借净胜球优势力压上海海港队 ，获得联赛第三名 ，两队的两次交手浙江队也一胜一平保持不败。 足协杯半决赛 是单场淘汰制，武磊表示浙江队确实非常出色 ，这会是一场艰苦的比赛 。他说 ，在奥斯卡回归后 ，球队前场阵容 的纸面实力确实不错，板凳深度也很厚 ，但奥斯卡很长时间没有和球队一起训练，自己前段时间也遭遇伤病，所以还需要有更好 的磨合 ，这场比赛会争取发挥全部实力 。 在本赛季回归球队后，武磊在联赛中打进11球，足协杯也取得2个进球。武磊表示 ，他回归后希望能够提升球队 的凝聚力和取胜欲望 ，同时给球队带来进球，帮助球队取得胜利 ，从这两点来说 ，自己还是挺满意的 。他还透露自己目前不在最佳状态，体能和状态在慢慢恢复中 ，希望能恢复到联赛时 的水平。
武磊在言语中表达出对足协杯冠军 的渴望 ，他说 ：“不仅仅是我 ，球队每一个人都非常渴望 ，我们队中乙 、中甲、中超（冠军） ，包括超级杯（冠军）都拿了 ，就是缺少个足协杯冠军，大家都非常渴望能够填补这个空白。” 除上海海港队对阵浙江队外 ，足协杯另一场半决赛在山东泰山队和上海申花队之间展开 ，巧合的是 ，上海海港队两次夺得足协杯亚军，就是2017年输给申花和上赛季不敌泰山 。 图片来源 ：中国足协 彩信平台官网地图 |
