冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 :冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日,广东天气进入“急冻”模式 ,沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品,而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小,但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海,各显神通” ,将其烹出系列“香喷喷”菜式,满足追求“鲜度” 的食客的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”,在广东常被称为“泥猛” ,喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ,体表呈黄绿或黄褐色 ,且密布白色及小黑斑,其无鳞肉厚 、鲜嫩味美,脂肪含量低,蛋白质丰富,营养价值高,经常食用可增强免疫力 , 是一种老少皆宜 的小海鱼。
近日 ,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜,广东沿海居民不仅以海为生 ,更与海共生。近年来 ,台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业,其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模。
椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主,但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼,经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说,坐在网箱边上垂钓,很容易钓到泥猛 、金鼓 、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤, 是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法 ,煮出来的汤汁清澈偏白,且散发出鱼肉淡淡的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ,但做出 的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍,该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清,他们为客人点菜时 ,多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等,还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客,对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示,台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道,尤其是微辣、咸香、酥脆的口感,比较符合他的口味 ,是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤 , 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲,有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少的小海鱼 ,也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露,他烹制 的生焗杂鱼煲 ,多种小海鱼任意拼配,食客食过“舔舔脷”(粤语方言,很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ,应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材 ,常见于大排档、海鲜餐厅等 ,或烹汤,或煮粥,但在台山的星级酒楼也能找到它的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛,放在鱼池里养着 ,客人可以直观看得到,鱼池旁 的伙计会根据客人下单的情况 ,捞出称重后 ,直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ,该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ,那就 是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场,不时有去头或开边晒制的泥猛干销售,因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块,直接整条冲洗一下,放入盘中 ,切点薄姜片或姜丝放在鱼干上,淋上花生油(可加点生抽),即可上锅蒸。”近日 ,台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱,蒸熟 的泥猛干撕着吃,特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ,很普通且毫不起眼,却早已融入到台山当地人的一日三餐,唇齿间留下的 ,只有类似家常的味道。食材自身,并无贵贱之分,能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”,方显匠心独具。(完)
特斯拉降价 ,小鹏跟了****** 特斯拉自砍“一刀”挑起价格战后 ,外界将目光对准“蔚小理”。理想明确“不跟”,蔚来按兵不动,此前被销量逼到墙角 的小鹏“跟了” 。1月17日,小鹏汽车启动新年新价格体系,下调旗下G3i、P5和P7三款车型售价 ,最大降幅达3.6万元 。由于“国补”退出 、原材料价格上涨 ,今年初不少车企选择涨价。尽管特斯拉大幅降价 ,但多数车企选择观望。业内人士认为,硬刚特斯拉 的同时,小鹏汽车正处架构调整期 ,此前低迷 的销量也刚站回万辆线以上,此时需要一张降价牌稳定销量表现。 特斯拉的降价牌局,理想汽车扣牌“不跟” ,小鹏加码跟进 。 小鹏汽车发布公告称,1月17日14 :00起 ,启动G3i 、P5 、P7的新年新价格体系。具体来看,小鹏G3i售价调整为14.89万-17.69万元 ,P5售价调整为15.69万-20.29万元,P7售价调整为20.99万-24.99万元 。北京商报记者对比调整前后的价格发现 ,小鹏G3i 、P5 、P7三款车 的售价整体降幅为2万-3.6万元。 据了解 ,特斯拉降价后,小鹏汽车成为继AITO问界第二家跟降的车企 。首创证券研报称 ,特斯拉Model 3降价后价格区间为23万-33万元 ,预计将与原本处于该价位 的比亚迪海豹、零跑C01和小鹏P7等车型直接竞争 ;Model Y降价后价格区间为26万-36万元,预计将加剧与蔚来ET5、极氪001 、比亚迪唐EV、问界M5等车型的竞争。 事实上 ,特斯拉降价对市场 的刺激效果立竿见影 。有消息称 ,特斯拉降价3天内便收获3万张订单。“特斯拉降价后订单暴增,对部分车企同价位车型造成一定压力 。”中国汽车流通协会专家委员会成员颜景辉表示 ,部分车企为保住市场份额会选择跟进 。面对特斯拉掀起的价格战,本次小鹏汽车降价前 ,AITO问界已率先官降。其中 ,问界M5 EV售价下调2.88万-3万元,起售价为25.98万元 ,问界M7下调3万元,起售价降至28.98万元。 值得关注的 是 ,特斯拉官降后曾引发老车主不满,因此AITO问界和小鹏汽车调价时均对老车主进行回馈 。“调价公告发布前一年内订购G3i 、P5、P7的首任车主 ,我们将同步予以新春回馈。”小鹏汽车相关人士表示 。北京商报记者了解到 ,新春回馈包括整车质保延长至10年/20万公里(首任车主置换本品新车时,可再次享受同等质保)以及赠送四年基础保养。然而 ,该回馈依然引发热议 。一部分网友认为:“相比特斯拉 ,小鹏汽车还是记得之前买车的用户 ,至少还有一点点补偿。”但另一部分网友却不买账:“这点补偿根本没有诚意,之前就已经购买终身质保 的怎么办?不如送点积分或者免费充电。” 事实上,此次小鹏汽车选择硬刚特斯拉,外界认为与其近期 的销量下滑不无关系 。 去年,小鹏汽车过得并不如意 ,不仅经历最低月销不足6000辆 的低谷 ,造车新势力销冠位置也易主哪吒汽车。此外 ,小鹏汽车推出的第四款车型——G9,发布后遭遇车型配置混乱、售价不合理等风波,随后小鹏汽车对其进行产品配置组合重构,调整之后叠加增加各类权益。 遭遇销量“滑铁卢” ,小鹏汽车开启调整模式 。此前 ,有消息称,小鹏汽车董事长兼CEO何小鹏曾连续多天主持公司管理层会议 ,并宣布全面组织架构调整 。同时,何小鹏公开表示:“我本人将更多聚焦于小鹏汽车的战略 、产品规划和研发 ,推动组织 的变革和升级,并大幅减少个人在生态企业 的直接参与度 。小鹏汽车联合创始人、总裁夏珩也将辞去董事会 的执行董事职务 ,工作精力更加聚焦于产品 。” 不仅如此,小鹏汽车近日接连传出高管加盟——前长城汽车总裁王凤英、前吉利系高管易寒或将加入小鹏汽车 。小鹏汽车方面表示 ,自去年下半年启动全面组织调整 ,目前已初见成效。 值得一提的 是,经历去年10月和11月两个交付低迷期,去年12月小鹏汽车 的交付量初见起色 ,重新回到1万辆以上 的水平 。“面对产品问题、交付量下滑 ,小鹏汽车正试图重新对企业全面梳理 ,包括引入传统车企有经验 的管理人士等,就 是为了解决眼下 的难题。”业内人士认为 ,一方面向内动刀,另一方面稳定市场销量,虽然蔚来汽车和理想汽车均未调价,但对小鹏汽车来说,此时打出降价牌就 是为保住市场份额,平稳度过调整期 。 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |